Robis Antwort auf die Frage
Die Frage, wie lange man Rhabarber essen kann, ist eine, die viele Liebhaber dieses einzigartigen Gemüses beschäftigt. Rhabarber wird oft fälschlicherweise für Obst gehalten, eignet sich aber sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte. Seine Saison ist typischerweise recht kurz, was Liebhaber dazu anspornt, die Erntezeit voll auszukosten.
Rhabarber kann sicher von April bis etwa Ende Juni gegessen werden. Dies entspricht der traditionellen Erntesaison, die in der Regel mit dem Johannistag am 24. Juni endet. Der Grund für dieses Ende liegt in der erhöhten Oxalsäurekonzentration in den Pflanzen. Nach diesem Datum steigt die Menge an Oxalsäure in den Stängeln signifikant an, was insbesondere bei empfindlichen Menschen gesundheitliche Beschwerden hervorrufen kann, wie z.B. das Binden von Kalzium im Körper.
Besondere Vorsicht ist auch bei der Lagerung und Verarbeitung von Rhabarber geboten. Frischer Rhabarber sollte zügig verzehrt oder gegebenenfalls eingefroren werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Werden diese Tipps berücksichtigt, bietet Rhabarber eine köstliche und prägnante Ergänzung zur Frühlings- und Frühsommerernährung.
Bisher haben wir die Frage
mindestens 5x erhalten. Hier die letzten 5 Fragen:
Wie lange ist Rhabarber im Kühlschrank haltbar?
GreenThumb43 // 12.06.2022
Ab wann sollte man Rhabarber im Garten ernten?
PlantLoverXP // 05.05.2021
Kann man Rhabarber nach dem 24. Juni noch essen?
OrganicGuru22 // 18.07.2023
Wie erkennt man, ob Rhabarber schlecht geworden ist?
SunnySideGarden // 25.08.2023
Welche Teile des Rhabarbers sollte man vermeiden zu essen?
VeggieQuest789 // 30.09.2021
Rhabarber kann im Allgemeinen ab Mitte April bis Ende Juni geerntet und gegessen werden. Danach wird der Gehalt an Oxalsäure zu hoch.
Ich habe immer von meiner Oma gehört, dass man ab Johanni, also dem 24. Juni, keinen Rhabarber mehr essen sollte. Sie meinte, das sei eine alte Bauernregel.
Interessanterweise verliert Rhabarber etwas von seinem Reiz, wenn er zu spät geerntet wird. Außerdem kann der hohe Oxalsäuregehalt für manche Menschen problematisch sein.
Ausführliche Antwort zu
Rhabarber ist ein faszinierendes Gemüse, das oft mit Obst verwechselt wird. Seinem leicht säuerlichen Geschmack verdankt es die Fähigkeit, sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten erfolgreich eingesetzt zu werden. Rhabarberkompott, Kuchen und Marmelade sind bekannte Klassiker. Doch auch in Chutneys, Saucen oder als Beilage zu Fleischgerichten findet Rhabarber immer mehr Anklang.
Die Rhabarbersaison ist kurz, sie beginnt meist im April und endet traditionell mit dem Johannistag am 24. Juni. Während dieser Erntesaison haben die Stängel ihren besten Geschmack und die Oxalsäurekonzentration ist am niedrigsten. Diese begrenzte Zeitspanne drängt Rhabarberliebhaber geradezu dazu, die frische Ernte voll auszukosten. Viele Hobbygärtner mit eigenem Anbau halten sich ebenfalls an diesen Zeitraum, um eine optimale Ernte zu gewährleisten.
Oxalsäure ist ein natürlicher Bestandteil von Rhabarber, der im Laufe der Wachstumsperiode zunimmt. Ein höherer Gehalt kann insbesondere für Menschen mit empfindlichem Stoffwechsel oder bestehenden Gesundheitsproblemen problematisch sein, da Oxalsäure das Binden von Kalzium im Körper begünstigt. Daher ist es ratsam, Rhabarber hauptsächlich während der traditionellen Saison zu verzehren, um mögliche gesundheitliche Schwierigkeiten zu vermeiden.
Frischer Rhabarber sollte nach der Ernte möglichst rasch verarbeitet werden, um sein Aroma und seine Frische zu bewahren. Er kann jedoch auch eingefroren werden, wodurch er länger haltbar bleibt. Dazu ist es hilfreich, ihn zunächst zu waschen, in Stücke zu schneiden und kurz blanchieren. Danach sollte der Rhabarber flach auf einem Blech vorgefrostet werden, bevor er in Gefrierbeutel umgefüllt wird.
Bei der Zubereitung von Rhabarber ist es hilfreich, die säuerliche Note des Gemüses mit Süßungsmitteln wie Zucker oder Honig auszubalancieren. Ein Spritzer Wasser beim Aufkochen verhindert das Anbrennen. In pikanten Gerichten kann Rhabarber durch seine Säure den Geschmack hervorragend unterstützen. Auch als Kompott auf Desserts wie Pudding oder Eis ist Rhabarber ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das besonders zur Frühlings- und Frühsommerzeit geschätzt wird.
Rhabarber ist ein robustes und zugleich vielseitiges Gemüse, das viele kulinarische Möglichkeiten bietet. Dennoch ist es wichtig, die gesundheitlichen Aspekte beim Verzehr von Rhabarber zu berücksichtigen. Der wichtigste Punkt, den man beachten sollte, ist die Konzentration von Oxalsäure, die in Rhabarber vorhanden ist. Diese Säure kann, besonders in hohen Mengen, problematisch für den Körper sein, da sie die Aufnahme von Kalzium behindert und zu Nierensteinen führen kann. Daher sollten Menschen mit einer Neigung zu Nierenproblemen besonders vorsichtig sein. Um die Aufnahme von Oxalsäure zu minimieren, ist es ratsam, Rhabarber in Maßen und vorwiegend während der Hauptsaison zu verzehren, wenn der Säuregehalt allgemein niedriger ist.
Rhabarber ist nicht einfach nur Rhabarber - es gibt verschiedene Sorten, die sich in Geschmack, Farbe und Verwendung unterscheiden. Einige beliebte Sorten sind der „Himbeer-Rhabarber“, der wegen seines süßeren Geschmacks geschätzt wird, und der „Holsteiner Blut“, bekannt für seine tiefrote Farbe, die sowohl optisch als auch geschmacklich ansprechend ist. Die Unterschiede zwischen den Sorten können einen Einfluss auf die Anwendung in der Küche haben; einige sind besser für Kompotte geeignet, während andere in herzhaften Gerichten besser zur Geltung kommen.
Der Anbau von Rhabarber erfordert einige Kenntnisse über die Pflanze, um eine erfolgreiche Ernte zu gewährleisten. Rhabarber ist eine mehrjährige Pflanze, die einen sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden bevorzugt. Optimal ist es, wenn der Boden humusreich ist, was den Nährstoffbedarf der Pflanze deckt. Eine regelmäßige Düngung im Frühjahr kann das Wachstum weiter fördern. Obwohl Rhabarber relativ pflegeleicht ist, sollte darauf geachtet werden, die Pflanzen nicht zu dicht aneinander zu pflanzen, um eine optimale Belüftung zu gewährleisten und Schimmelbildung zu vermeiden.
Rhabarber ist nicht nur ein fester Bestandteil der Küche in Europa, sondern wird weltweit in unterschiedlichsten Gerichten verwendet. In asiatischen Ländern wie China wird er oft in traditionellen Heilmitteln benutzt, während in England das berühmte „Rhubarb Crumble“ eine beliebte Nachspeise ist. In den USA findet man Rhabarber häufig in Form von Kuchen und Desserts. Diese internationalen Rezepte zeigen ein breites Spektrum der Verarbeitungsmöglichkeiten und verdeutlichen die multifunktionale Natur des Rhabarbers.